Desenvolvimento da Situação de Aprendizagem

Desenvolvimento da Situação de Aprendizagem

Situação de Aprendizagem:

Métodos de Conservação de Alimentos

- Métodos Caseiros
- Métodos Industriais

Texto de Apresentação: A Importância dos Alimentos relacionado com os Métodos de Conservação de Alimentos.

A ação dos alimentos, é abrangente e complexa, pois tem como função carrear para o interior do corpo humano os nutrientes, essenciais à vida.

Os métodos de conservação da alimentos, tem como objetivos garantir uma alimentação saudável e derntro dos preceitos nutricionais.

A conservação dos alimentosd evota a ação de microorganismos patogênicos, que causam lesões orgânicas e funcionais; e ação de parasitas, que causam espoliação orgânica, pela falta de assimilação de nutrientes e perda de substância nobre,

Contextualização:

Conservação de Alimentos:
É importante sabermos que os coadjuvantes são substâncias com funções similares as dos aditivos e coadjuvantes empregados na indústria, utilizados pór alimentos e preparações culinárias destinadas ao regime normal e dietoterápico.

Métodos Domésticos de Conservação de Alimentos:
Principais Conservadores: sal, açúcar, substâncias formadas nos alimentos, da ação de defumação e secagem ao sol ou vento; óleos e gorduras.

A ação dos conservadores domésticos, contra microorganismos, considera que os alimentos se mantém íntegros durante o tempo necessário para o seu consumo normal.

Conservadores das características organolépticas: acidificantes, acidulantes, ( ácido, vinagre artificial,  vinagre de frutas, suco de frutas,, alcalinizantes, antiumectantes, amaciadores,  condimentantes, edulcorantes, sal, vinagre, especiarias, corantes,, emulsificantes, espessantes,  espumíferos, flavorizantes, aromatizantes e melhoradores do valor nutricional.

Métodos Industriais de Conservação de Alimentos:
Os alimentos industrializados são obtidos através de matérias primas alimentares, submetidos à processos físicos, químicos e biológicos, os alimentos industrializados apresentam as seguintes vantatagens: facilita o aproveitamento de matéria prima, apresenta facilidades de padronização, de consumo e de armazenamento, possibilita melhoria qualidade organoléptica; são dotados de mais tempo de vida da prateleira; pode ser obtido com a colaboração de microorganismos e de enzimas; assegura su maior disponibilidade comercial fora das safras e oriundas de regiões distantes; certos produtos temobservado o seu tempo de cocção e são protegidos por embalagens adequadas. Os principais processos empregados em tecnologias de alimentos são físicos: ação mecânica, aplicação de calor e frio, desidratação, destilação, esmagamento, emulsificação, evaporação, fluxo de fluidos, moagem, trituração, químicos,, acidificação, emprego de aditivos, emprego de coadjuvantes, extração por solventes, reguladores de ph; biológico: ação enzimática, ação microorganica..